Lascas de Bacalhau com legumes cozidos no azeite

Lascas de bacalhau com legumes da Lili surpreendente

É com muito orgulho que aqui compartilho uma das receitas preferidas de minha esposa, e o melhor, que ela mesmo realiza, afinal este meu hobby faz com que eu passe muito mais tempo na cozinha, mas para minha sorte, este prato delicioso só fica bom mesmo quando ela prepara com todo cuidado e carinho que ela tem.

Não há necessidade de se comprar postas de bacalhau, utilizamos neste prato, lascas grandes, que costumam sair bem mais em conta e possuem o mesmo sabor.

Com vocês, o bacalhau com legumes regado ao azeite, da chef Lica.


Ingredientes

• 2 bandejas de iscas de bacalhau (aprox. 700g no total)
• 2 batatas cortadas fininho
• 2 cebolas em rodelas finas
• 3 tomates em rodelas finas
• 1 batata doce cortada fininha
• 2 mandioquinhas (batata baroa) bem fininhas também
• Azeite extra virgem abundante (quanto baste)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Agrião hidropônico (pequenininho) para salada
• Molho de mostarda com mel

Modo de Preparo

1.  Dessalgue seu bacalhau: lave e deixe de molho na água trocando a cada 40 minutos
2.  Tenha seus legumes cortados
3.  Monte camadas de legumes, cebola e bacalhau intercalados, regando de azeite, atentando para colocar o tomate embaixo de tudo e também por cima de tudo
4. Embaixo do bacalhau deixe a batata doce que vai harmonizar e cortar o sabor forte do peixe.
5. Asse em forno alto por no mínimo 1 hora, garfe a batata para avaliar a textura, experimente se necessário.
6. Sirva acompanhado de agrião temperado com molho de mostarda com mel, conforme na foto

Preparo do Molho de mostarda com mel

1.  Molhos de salada devem sempre ser emulsificados, para isto basta sempre prepará-los em um potinho que vc consiga tampar e chacoalhar bem.
2.  Em um potinho coloque 2 colheres de sopa cheia de mostarda
3. 2 colheres de chá de mel
4. caldo de meio limão
5. 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 
6. orégano a gosto (opcional)
7. sal a gosto (opcional)
8. Chacoalhe muuuuuito bem, forte para obter um molho bem cremosinho

Como fazer / enrolar um temaki delicioso

LeGarb também tem comida japonesa né? Faz tomando cerveja, mistura um montão de coisas que não tem no japão, mas tem o mesmo amor que nossos amigos orientais.

Prepare seu arroz gohan, furikake caseiro (receita aqui no blog) e seus ingredientes pois em poucos segundos você irá saborear um Temaki enrolado por você mesmo, rapidinho



Ingredientes

•  Arroz Japonês cozido
•  Legumes, maionese, peixes, furikake
•  Alga Nori (1 alga faz 2 temakis)

Modo de Preparo 

1. Utilize meia folha de alga Nori
2. Coloque arroz até a metade, deixando 2 dedos no canto
3. Traga a ponta sem arroz para cima
4. Molhe uma pontinha do dedão com água, termine de enrolar dando a forma adequada e "colando a alga"
5. Saboreie seu Temaki

OU Assista ao vídeo 

Como fazer Furikake caseiro

Furikake feito em casa LeGarb.blogspot.com

Ebaaaa! Consegui mais uma! Bom, antes de começarmos uma discussão sobre o que vale mais a pena, comprar ou fazer em casa, eu ja lhe adianto: Um cozinheiro por paixão irá sempre preferir fazer tudo o que for possível dentro de sua cozinha ao invés de comprar pronto. Motivos: saber como se faz, saber exatamente o que está sendo usado, e o melhor, ter o tempero mais fresco de todos! 
Então ainda que o preço de preparar um furikake em casa possa ser quase compatível com um comprado pronto (o que eu também acho que não) eu continuo optando pela alquimia da cozinha, juntando tudo, e ver o resultado.

Ainda que você não conheça, mas goste de peixes e frutos do mar, este tempero fará uma enorme diferença ao seu arroz branco, seja o brasileiro ou seja seu gohan (arroz japonês). A textura crocante e o aroma de algas e peixe, completará sua refeição como uma mistura, e o melhor, estes ingredientes podem ser facilmente encontrados em qualquer supermercado. veja só



Ingredientes

•  2 ou 3 algas nori cortadas em cabelinhos (enrole e corte com tesoura)
•  100g de gergelim branco cru
•  100g de gergelim preto cru
•  2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 saquinho de tempero de peixe (Hondashi) ou peixe bonito seco (tipo do peixe rsrsrs)

Modo de Preparo

1.  Deixe as algas cortadinhas prontas reservado
2.  Em uma frigideira grande, assadeira ou panela grande, torre os 2 tipos de gergelim em fogo médio (mexendo bem as sementes) até começar ouvir os estralinhos e o gergelim branco pegar uma corzinha
3. Junte o shoyu, o hondashi, o óleo de gergelim e misture bem rapidinho
4. junte rapidamente agora a alga e coloque em fogo baixo
5. CUIDADO PARA NÃO TORRAR DEMAIS
6. Mexa bem até sentir que a mistura esta sequinha e bem torradinha (experimente)
7. Tire do fogo e coloque em um recipiente grande para esfriar
8. Quando frio guarde em pote hermético por 2 a 3 semanas (se durar)

Salada de Bacalhau com cubos de beterraba ao balsâmico

Salada de bacalhau com beterraba ao balsâmico - photo by Lica

Maravilhosa, bela e saborosíssima, essa salada alimenta tanto quanto um prato completo, afinal, os ingredientes presentes nela, são fonte riquíssima de nutrientes, fibras e tudo o que nosso corpo precisa nas principais refeições.

Há formas mais fáceis de se preparar esta receita, mas como eu estava com tempo e disposição, fiz o método mais longo, mas que deixava os ingredientes mais apurados e saborosos para compor nosso prato.



Ingredientes

•  1 pacotinho de bacalhau, desfiado e dessalgado (descongelar)
•  1 lata de grão de bico (deixar 20 min no molho com limão espremido)
•  2 tomates sem semente picados em cubos
•  1 pacote de brócolis - cozido no vapor e temperado com azeite pimenta e sal - salteado na frigideira fica ainda melhor
•  1 cebola grande em fios ou pedaços pequenos (deixe 30 min de molho no vinagre branco, água fria e orégano para perder acidez)
• qb sal, pimenta e azeite extra virgem

Obs: esta salada combina perfeitamente com azeitona preta, pimentões verde e vermelho, remova as sementes e corte em cubinhos pequenos e adicione à sua salada. (eu recomendo tirar o brócolis neste caso)
Beterraba ao molho balsâmico

• 1 beterraba grande cozida ao dente (20 min na pressão), picada em cubos.
• 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de azeite
• qb sal e pimenta preta

Modo de Preparo da salada

1.  Tendo os ingredientes acima todos a postos, escorra o grão de bico, escorra a cebola e junte-os ao tomate picado em uma vasilha grande.
2.  Tire o bacalhau descongelado da embalagem, tempere ligeiramente com açafrão, sal e pimenta e misture com as mãos
3.  Junte o bacalhau na vasilha, e sobre ele o brócolis já salteado.
4. Mexa tudo com cuidado, de baixo para cima para não desfazer os ingredientes, e coloque na geladeira para ir resfriando.

Beterraba:

1. Em um potinho emulsifique 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta, tampe e chacoalhe vigorosamente.
2. Despeje em uma vasilha a parte, junte os cubos de beterraba e misture bem

Apresentação
Não misture as beterrabas na salada para não tingir tudo, coloque os cubinhos de beterraba embaixo na base do prato e a salada sobre elas.

Aprecie sem moderação, comente no blog ou no facebook.

Salada de bacalhau com beterraba ao balsâmico - by Lica

Salmão ao molho Victoriano (cerveja escura)

Fruto de mais uma deliciosa parceria entre o Le Garb e a www.CervejariaFantastica.com.br (Fancy agora com domínio próprio), este salmão veio com a tentativa de harmonizar um prato com a cerveja Fantástica Victoriana que por sinal está lindamente refrescante e frutada esses mulekes estão acertando cada vez mais. Espero que o LeGarb siga o mesmo caminho.

Pois bem, sempre que recebo um desafio como estes, considerando que a cozinha é apenas um hobby, não possuo conhecimentos teóricos para brincar como gente grande, mas me esforço bastante para sempre obter resultados felizes, afinal, a conta do mercado sim tem sido brincadeira de gente grande :-)

Tomei 1 garrafinha para entender o paladar da cerveja, dei uma olhada no freezer e dispensa e tive uma idéia: Um salmão com molho de cerveja... porque não? há!  Sucesso! Ufa, é o que posso dizer ao dar a primeira garfada me senti muito satisfeito, mas fiquei mais feliz mesmo quando minha senhorita (que tem um paladar apuradíssimo e muito sensível) elogiou o prato! YES! mas chega de papo, faça vc também um molho victoriano para acompanhar seu salmão.

Acompanha também bifes fritos, assados e outros tipos de peixe assado.

Ingredientes

• 4 postas de salmão ou carne à sua escolha
• 300ml de cerveja escura (amarga, não utilize malzebier)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional mas faz diferença)
• 2 cebolas pequenas cortadas bem pequeno ou ainda raladas (purê)
• azeite
• sal
• pimenta

Modo de fazer

1. Coloque a cerveja em um copo e deixe degelando e perdendo o gás por 30 minutos
2. Pique ou rale a cebola
3. Frite a cebola no azeite até dourar e reserve
4. Ferva a cerveja em fogo bem baixo, por 10 minutos (para evaporar o álcool)
5. Desligue o fogo da cerveja, junte o mel e mexa bem para dissolver
6. Junte a cebola e vinagres e deixe fervendo em fogo médio por 15 minutos (para engrossar)
7. Enquanto isso frite as postas de salmão (fogo médio) somente no azeite (4 minutos de cada lado)
8. Tire da panela, adicione sal e pimenta do reino moida na hora
9. Cubra com o molho e sirva quentinho para ser apreciado com uma frutada, gelada e deliciosa Cerveja Victoriana Fantástica.

VALEW!!!

Gengibre em pó - faça você mesmo

Estes dias estava passeando no shopping e me encantei com um estande de tempeiros do mundo todo. Como não poderia ser diferente fiquei curioso se não conseguiria fazer por conta própria alguns deles, e o felizardo foi o Gengibre em pó. 

Gengibre é um item discreto na culinária brasileira, mais lembrado durante a época de quermesses nos famosos quentões, contudo, este ingrediente que pode ser encontrado facilmente pode incrementar receitas do seu dia-a-dia como arroz branco, sucos, peixes, molhos de salada, enfim, onde sua criatividade permitir.

Seu sabor exclusivo, marcante e picante realça o paladar e aromatiza onde é adicionado. Após a receita irei inserir algumas utilizações do ingrediente na culinária para que você possa fazer melhor uso do seu gengibre em pó e sabe o que é melhor? Economizar R$ 20,00 (dez/2013) num pote de algumas gramas deste item comprado no mercado.

Ingredientes:
2 Gengibres grandes (ou quanto quiser) ao menos 300g pra valer o esforço

Preparo

1. Lave bem o gengibre e rale no ralo grande (akele que ralamos cenoura) ou corte em tiras tipo batata palha.
2. Deixe secar ao sol, sobre um pano limpo, por 1 ou 2 dias (nestes dias de calor insano no dia seguinte eu já tinha meu gengibre em pó) - Espalhe bem, não os deixe amontoados
3. Bata-os num liquidificador seco ou moedor de grãos até obter um pó bem fininho

Prontinho! Guarde em um pote seco e hermeticamente fechado e aproveite seu novo tempeiro

*Pasta para tempero -ótima para temperar carnes brancas
1 maço de manjericão
1 maço de hortelã
3 colheres de sopa de gengibre em pó
1 xícara de chá de cachaça ou vinagre de maçã
1 xícara chá de azeite
1 colher de sopa de sal
Bater juntos no liquificador até virar uma pasta , colocar em um vidro

Chás - A infusão de pedaços frescos de gengibre é utilizada no tratamento de gripes, tosses e resfriados. "O chá também faz bem à beleza e à mente. Além de ser um relaxante eficaz, hidrata o corpo e ajuda a eliminar as toxinas, ajudando também no emagrecimento, devido à sua ação termogênica ao transformar em energia as calorias provenientes da gordura corporal e da alimentação", explica Daniela. O preparo consiste em deixar raízes, cascas ou talos de molho por cerca de 30 minutos e, após esse período, acrescentar água e levar o gengibre ao fogo por mais de 30 minutos. Depois, é só beber.
Xaropes - A planta integra a formulação do medicamento por causa de sua ação anti-inflamatória e antibiótica que faz aquela faxina no organismo e varre a dor de garganta para longe.
 
• Aos pedaços - Para dar fim à rouquidão e aliviar a garganta irritada, recomenda-se mastigar pedacinhos de gengibre. Mas, como alerta a nutricionista, é preciso ficar atento. "O gengibre mascara o problema e o indivíduo terá a falsa sensação de potência vocal, podendo abusar ainda mais da voz", explica.

• Na panela - O gengibre pode ser utilizado no preparo de pratos doces e salgados da culinária. Pode ser encontrado desidratado, fresco, em conserva ou cristalizado. "Cuide para não substituir uma forma pela outra nas receitas, pois seus sabores são distintos.", afirma a nutricionista.

• Sucos - Tem ação anti-inflamatória, favorecendo a eliminação de toxinas do organismo. "O suco gera mais disposição para o corpo, melhora da pele e o funcionamento do intestino", explica a nutricionista. Para ficar mais saboroso, bata no liquidificador com abacaxi, hortelã ou raspas da casca do limão.

• Bala picante - Ela ameniza dores de garganta, mas é preciso atenção, pois, assim como mastigar pedaços da planta, elas somente mascaram a dor. "O gengibre irá aliviar os sintomas até que o corpo se encarregue de curar a doença", explica a especialista.

• Festa junina - Quentão é a bebida típica da folia de inverno dessa planta. Segundo Daniela Hueb, a bebida alcoólica e o gengibre assumem propriedades anestésicas nas cordas vocais. "Eles provocam uma sensação de alívio imediato, pois tem efeito vasodilatador, aumentando temperatura interna do corpo", completa a nutricionista.
Fonte: UOL

Salmão dos Irmão com molho de camarão =P

Desculpem a falta de concordância do plural, mas eu precisava rimar e usar do meu bom humor, entonces, diretamente de um apartamento delicioso em plena sampa city, a receita do Salmão dos Irmão! Receita aprimorada pelos irmãos Fernando e Eduardo que a vida me deu. Valew brothers.

Ingredientes
1 filé de salmão fresco
1 cebola grande picadinha em cubinhos
(opcional) 1 ou 2 dentes de alho picadinho
Suco de 4 limões
Sal e pimenta a gosto
Molho de Camarão 
1 cebola e alho pequenos picadinhos
Camarões pequenos limpos e lavados
3 xícaras de molho de tomate fresco pronto / temperado 

Modo de preparo
Esfregue os tempeiros no salmão e deixe marinando no limão com tempeiros por no mínimo 30 minutos
Descarte o suco de limão e deixe as cebolas e alho sobre o peixe
Dobre-o ao meio de modo que a cebola fique de recheio, e embrulhe em papel alumínio
Leve ao forno alto ou churrasqueira por 40 minutos virando no meio do tempo, de forma que o salmão fique com uma casquinha mas não muito seco por dentro.
Refogue os camarõezinhos no azeite cebola e alho e junte ao molho de tomate aquecido, 

Sirva o peixe com farofa e coberto com o molho, acompanhado de salada de rúcula e tomate!

Sucesso na família e entre amigos

Abraço enorme ao Dú e Fer por esta!!!