Maionese sem ovos - maionese de soja

Maionese sem ovos da nossa leitora virou capa do post!

Na minha era Vegan, muitos produtos gostosos ou eram escaços, caros ou impossíveis de serem encontrados, ainda mais em uma cidade a 300 km da capital de São Paulo, e eu ficaria muito feliz em poder ter executado esta receita naquela época, mas águas passadas não movem moinho, foi bom enquanto durou e HOJE eu posso, quero e portanto, FIZ e comi com muito gosto.

Uma versão sem nenhum risco de salmonela, bem saborosa e tão versátil quanto qualquer maionese que você já comeu, apesar de levar tanto óleo quanto a outra, esta fica mais leve pela ausência de ovos.

Enfim, só fazendo pra descobrir, e digo à vc: vale muuuito a pena.


Você pode utilizar em pães, lanches, pizzas, massas, patês, funciona exatamente como uma maionese tradiciona, Há com essa base pronta, basta adicionar qualquer outro sabor de sua preferência: alho, ervas finas, tomate seco, raspas de limão, enfim, use a criatividade e surpreenda!

Maionese sem ovos - Maionese de Soja

Ingredientes (rende 1 vidro de maionese)

• 1 xícara (240ml) de água GELADA!
• 3 colheres de sopa de extrato de soja
• qb Óleo vegetal de sua preferência
• sal a gosto
• Opcional pitada de açafrão para dar uma corzinha amarela

Modo de Preparo

1. Em um liquidificador coloque a água gelada o extrato de soja, o sal, (açafrão) e bata para misturar.
2. Com o liquidificador ligado, diminua a velocidade e utilizando o "olho" do liquidificador despeje o óleo em fiozinho sem parar até que o creme engrosse ao teu gosto.
3. Guarde em recipiente limpo na geladeira

Salada de Bacalhau com cubos de beterraba ao balsâmico

Salada de bacalhau com beterraba ao balsâmico - photo by Lica

Maravilhosa, bela e saborosíssima, essa salada alimenta tanto quanto um prato completo, afinal, os ingredientes presentes nela, são fonte riquíssima de nutrientes, fibras e tudo o que nosso corpo precisa nas principais refeições.

Há formas mais fáceis de se preparar esta receita, mas como eu estava com tempo e disposição, fiz o método mais longo, mas que deixava os ingredientes mais apurados e saborosos para compor nosso prato.



Ingredientes

•  1 pacotinho de bacalhau, desfiado e dessalgado (descongelar)
•  1 lata de grão de bico (deixar 20 min no molho com limão espremido)
•  2 tomates sem semente picados em cubos
•  1 pacote de brócolis - cozido no vapor e temperado com azeite pimenta e sal - salteado na frigideira fica ainda melhor
•  1 cebola grande em fios ou pedaços pequenos (deixe 30 min de molho no vinagre branco, água fria e orégano para perder acidez)
• qb sal, pimenta e azeite extra virgem

Obs: esta salada combina perfeitamente com azeitona preta, pimentões verde e vermelho, remova as sementes e corte em cubinhos pequenos e adicione à sua salada. (eu recomendo tirar o brócolis neste caso)
Beterraba ao molho balsâmico

• 1 beterraba grande cozida ao dente (20 min na pressão), picada em cubos.
• 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de azeite
• qb sal e pimenta preta

Modo de Preparo da salada

1.  Tendo os ingredientes acima todos a postos, escorra o grão de bico, escorra a cebola e junte-os ao tomate picado em uma vasilha grande.
2.  Tire o bacalhau descongelado da embalagem, tempere ligeiramente com açafrão, sal e pimenta e misture com as mãos
3.  Junte o bacalhau na vasilha, e sobre ele o brócolis já salteado.
4. Mexa tudo com cuidado, de baixo para cima para não desfazer os ingredientes, e coloque na geladeira para ir resfriando.

Beterraba:

1. Em um potinho emulsifique 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico, azeite, sal e pimenta, tampe e chacoalhe vigorosamente.
2. Despeje em uma vasilha a parte, junte os cubos de beterraba e misture bem

Apresentação
Não misture as beterrabas na salada para não tingir tudo, coloque os cubinhos de beterraba embaixo na base do prato e a salada sobre elas.

Aprecie sem moderação, comente no blog ou no facebook.

Salada de bacalhau com beterraba ao balsâmico - by Lica

Entrada: Rolinhos de abobrinha recheados com cottage e amendoim

rolinhos de aborbinha recheados

Realizei mais uma das receitas do sonho. Oriunda de um dos milhares de vídeos de um dos chefs que admiro (Gordom Ramsay), desde que assisti a esta receita pela primeira vez meus olhos brilharam, pela curiosidade do sabor e pela beleza da apresentação.
A execução é simples apesar de trabalhosa, prefira utilizar queijos mais firmes para ter mais facilidade no manuseio dos rolinhos quando prontos. Vamos lá chega de papo e tome nota

o toque de vinagre balsâmico faz toda diferença

Ingredientes

•  2 abobrinhas (tipo italiana-zuchini ou a libanesa)
•  300g ou mais de cream cheese ou cottage ou ricota
• meia xícara de amendoim sem casca torrado e salgado (pode ser torrado na frigideira rapidinho)
• 6 folhas de manjericão picadas grosseiramente
• caldo de meio limão pequeno
• qb azeite, sal e pimenta
• qb vinagre balsâmico para finalizar

Modo de Preparo

1.  Utilizando um descascador de legumes, fatie as abobrinhas obtendo lâminas finas, e reserve
2. em 2 assadeiras coloque azeite sal e pimenta e disponha as abobrinhas sobre a mistura, jogue mais azeite por cima e deixe-as marinando enquanto prepara o recheio
3. Para o recheio, junte o cream cheese ou o queijo que esta utilizando, com umas 3 colheres de sopa de azeite e mexa bem, adicione oi caldo do limão, o manjericão e mexa novamente.
4. Adicione por fim os amendoins e de uma ultima misturada
5. Pegue lâmina por lâmina e recheie utilizando uma colher de chá para ajudar - coloque um pouco sobre a lamina de abobrinha e enrole delicadamente.
6. Disponha os rolinhos em um prato branco
7. finalize com um azeite sobre eles e depois goticulas de vinagre balsâmico

A combinação do manjericão com os demais ingredientes vai encher sua boca e buscar os diversos tons desta encantadora entrada.

Faça sucesso e comente aqui o resultado.

rolinhos de abobrinha recheado

Gengibre em pó - faça você mesmo

Estes dias estava passeando no shopping e me encantei com um estande de tempeiros do mundo todo. Como não poderia ser diferente fiquei curioso se não conseguiria fazer por conta própria alguns deles, e o felizardo foi o Gengibre em pó. 

Gengibre é um item discreto na culinária brasileira, mais lembrado durante a época de quermesses nos famosos quentões, contudo, este ingrediente que pode ser encontrado facilmente pode incrementar receitas do seu dia-a-dia como arroz branco, sucos, peixes, molhos de salada, enfim, onde sua criatividade permitir.

Seu sabor exclusivo, marcante e picante realça o paladar e aromatiza onde é adicionado. Após a receita irei inserir algumas utilizações do ingrediente na culinária para que você possa fazer melhor uso do seu gengibre em pó e sabe o que é melhor? Economizar R$ 20,00 (dez/2013) num pote de algumas gramas deste item comprado no mercado.

Ingredientes:
2 Gengibres grandes (ou quanto quiser) ao menos 300g pra valer o esforço

Preparo

1. Lave bem o gengibre e rale no ralo grande (akele que ralamos cenoura) ou corte em tiras tipo batata palha.
2. Deixe secar ao sol, sobre um pano limpo, por 1 ou 2 dias (nestes dias de calor insano no dia seguinte eu já tinha meu gengibre em pó) - Espalhe bem, não os deixe amontoados
3. Bata-os num liquidificador seco ou moedor de grãos até obter um pó bem fininho

Prontinho! Guarde em um pote seco e hermeticamente fechado e aproveite seu novo tempeiro

*Pasta para tempero -ótima para temperar carnes brancas
1 maço de manjericão
1 maço de hortelã
3 colheres de sopa de gengibre em pó
1 xícara de chá de cachaça ou vinagre de maçã
1 xícara chá de azeite
1 colher de sopa de sal
Bater juntos no liquificador até virar uma pasta , colocar em um vidro

Chás - A infusão de pedaços frescos de gengibre é utilizada no tratamento de gripes, tosses e resfriados. "O chá também faz bem à beleza e à mente. Além de ser um relaxante eficaz, hidrata o corpo e ajuda a eliminar as toxinas, ajudando também no emagrecimento, devido à sua ação termogênica ao transformar em energia as calorias provenientes da gordura corporal e da alimentação", explica Daniela. O preparo consiste em deixar raízes, cascas ou talos de molho por cerca de 30 minutos e, após esse período, acrescentar água e levar o gengibre ao fogo por mais de 30 minutos. Depois, é só beber.
Xaropes - A planta integra a formulação do medicamento por causa de sua ação anti-inflamatória e antibiótica que faz aquela faxina no organismo e varre a dor de garganta para longe.
 
• Aos pedaços - Para dar fim à rouquidão e aliviar a garganta irritada, recomenda-se mastigar pedacinhos de gengibre. Mas, como alerta a nutricionista, é preciso ficar atento. "O gengibre mascara o problema e o indivíduo terá a falsa sensação de potência vocal, podendo abusar ainda mais da voz", explica.

• Na panela - O gengibre pode ser utilizado no preparo de pratos doces e salgados da culinária. Pode ser encontrado desidratado, fresco, em conserva ou cristalizado. "Cuide para não substituir uma forma pela outra nas receitas, pois seus sabores são distintos.", afirma a nutricionista.

• Sucos - Tem ação anti-inflamatória, favorecendo a eliminação de toxinas do organismo. "O suco gera mais disposição para o corpo, melhora da pele e o funcionamento do intestino", explica a nutricionista. Para ficar mais saboroso, bata no liquidificador com abacaxi, hortelã ou raspas da casca do limão.

• Bala picante - Ela ameniza dores de garganta, mas é preciso atenção, pois, assim como mastigar pedaços da planta, elas somente mascaram a dor. "O gengibre irá aliviar os sintomas até que o corpo se encarregue de curar a doença", explica a especialista.

• Festa junina - Quentão é a bebida típica da folia de inverno dessa planta. Segundo Daniela Hueb, a bebida alcoólica e o gengibre assumem propriedades anestésicas nas cordas vocais. "Eles provocam uma sensação de alívio imediato, pois tem efeito vasodilatador, aumentando temperatura interna do corpo", completa a nutricionista.
Fonte: UOL

Tofu limpo: com extrato de soja

Tofu Le Garb

Eis que depois de uma porção de vezes sujam a cozinha toda e todos os utensílios possíveis, encontro um jeito mais limpo de preparar um tofu caseiro, e de quebra com uma versão opcional tempeirada.
Tenha calma, é provavel q só consiga comer seu tofu firme no dia seguinte, a não ser q vc tenha equipamentos e técnicas adequadas para agilizar o processo, do contrário, keep calm e espere o tofu ficar pronto.

Esta versão limpa pula o processo de inchar, bater a soja com água e coar no pano (ordenha veg rsrs) e também não irá lhe fornecer a Okara (bagaço da soja), mas vale a pena quando o foco é tofu.

Ingredientes (rende 1 tofu médio/grande)
1 pacote de extrato de soja (250g)
2 litros de água
Caldo de 3 limões
Tempeiro Opcional (1/3 xícara de tempeiros a gosto = Ervas, oregano, pimentinha calabresa etc)

Modo de preparo

1. Bata bem no liquidificador metade do pacote de extrato de soja com 1 litro de água, e despeje em panela grande, bata o restante do extrato com mais 1 litro de água e junte com o outro na panela. Vc deverá ter um leite bem cremoso e liso (sem farelos)
2.  Limpe a espuma na lateral da panela para não dar gosto de queimado ao leite e Remova toda a espuma com uma escumadeira, ferva bem o leite, removendo sempre a espuma da superfície.
3. Deixe o leite amornar (aprox 30 minutos) até que aguente deixar o dedo por 10 segundos sem queimar.
4. Talhando o leite: Despeje o caldo dos limões de uma vez só (e tempeiros se for utilizar) e misture de forma ligeira e por poucos segundos, deixando descansar por no mínimo 40 minutos.
5. Enquanto o leite talha prepare sua forma que pode ser uma tijela de sorvete com alguns cortes no fundo, ou uma caixa de leite com furinhos para drenar o soro
6. Coloque um pano limpo dentro do recipiente e despeje o leite talhado dentro e deixe escorrer um pouco
7. Coloque alguma tampa lisa e dobre o resto do pano sobre a tampa. Exerça pressão sobre os potes (peso) e deixe descansando de um dia para o outro, de forma que o soro não fique em contato com o tofu (como na foto)

   

   Alquimia Veg

8. Desenforme e mantenha refrigerado em um recipiente com um pouco de água.
9. 
   

Tabule: A Salada perfeita

mande sua foto!!!

Calorzão chegando... não da pra ficar sem comer mas também não da pra manjar aquele pratão quente tradicional, a solução? uma salada reforçada com trigo: o delicioso e fácil Tabule :)

Tabbouleh, a comida Árabe que tem significado no nome que vem de taabil: tempeiro.

Ainda que muitas receitas incluam alface misturado aos ingredientes eu prefiro muito mais em aparência e sabor, serví-lo sem misturar em conchas ou trouxinhas de alface americana (crocante) yummy! chega de papo.

Ingredientes (rende para 3 pessoas comerem bem)
1 xícara de trigo para kibe
2 cebolas médias picadas em cubinhos
2 tomates picados em cubinhos (sem sementes soltam menos água)
2 pepinhos tipo japonês picadinhos (alguns lugares são conhecidos como conserva)
suco de 1 ou 2 limões
1 xícara de hortelá bem picadinho
1/2 xícara de folhas de salsinha e ou cheio verde picadinhos
sal, pimenta, orégano a gosto

Preparo

1. Deixe o trigo de molho em água quente ou morna por 30 hora (se fria 2 horas)
2. Pique os ingredientes enquanto o trigo incha e esfria
3. Drene a água e esprema bem o trigo para sair toda água, assim, ele irá absorver bem o tempeiro.
4. Junte os ingredientes somente quando o trigo estiver frio
5.  
6. Opcional: Caso queira deixar o trigo marinar, separe o tomate e pepino e junte os demais ingredientes, então após umas 8 horas junte tudo.
7.  
8. Tempere tudo, experimente e sirva com folhas de alface americana, com bastante azeite e opcional um molho de iogurte ou coalhada seca...hmmmmmm!!!!!

Salada de couve especial do pai

Dias atrás, tivemos a visita carinhosa dos meus pais aqui em casa e apesar de eu é quem possuir o blog e estar recebendo, foi meu pai quem dominou a cozinha, também pudera, foi daquelas mãos que eu herdei esse gosto em cozinhar com carinho e capricho.

Estava bastante calor, e a salada preparada pelo meu pai foi apreciada por todos acabando rapidinho, não tardei em reproduzí-la para que pudéssemos degustar e compartilhar no blog essa delícia.

Ótima opção para dias quentes e com churrasco!
Fica molhadinha e muito, mas muuuuuito saborosa

Ingredientes
1 maço de couve (8 a 10 folhas)
Farofa ou farinha de mandioca (aproximadamente 10 colheres de sopa)
suco de 5 limões
sal a gosto
pimenta a gosto

Preparo

1. Lave as folhas de couve e remova o talo, deixando apenas a folha mesmo
2. junte-as e enrole firme para facilitar o corte
3. Tomando cuidado com o dedo, corte o mais fino que conseguir, quanto mais fininho melhor!!!
4. Coloque em uma tigela grande para poder mexer bem
5. Esprema os limões sobre a couve e espalhe a farofa conforme vai misturando (Aos poucos)
6. Tempere a gosto com sal e pimenta
7. Deixe descansar para curtir e sirva geladinho.

A couve reduz ao absorver o limão, não se assuste com a quantidade inicialmente!

Rocambole de Muçarela de búfala, rúcula e tomate seco

Bazinga! (como diria Sheldon Cooper - The big bang theory) uma releitura do Eureka!

Mais uma ótima opção pra estes dias de calor incessante.

Sim, tudo por conta da "Manta Sagrada" de muçarela (palavras italianas com ZZ são traduzidas com Ç) de búfala.



Culpa de um amigo que postou uma foto no Face, de um rocambole igual a este.
Mal pude esperar pra encontrar a bendita, e claro, como não poderia deixar de ser, no OBA (lugar de gente  feliz "e rica") tinha.

A Manta de muçarela de búfala não passa de uma esteira a qual vc recheia e enrola como quiser. A minha eu simplesmente incrementei com um molho pesto, parmesão e castanhas de caju pra dar uma crocância.

Quanto mais cara a manta, mais espessa ela é, achei legal o preço e finura da que eu comprei (R$ 10,50 Dez 2012) fininha pra não enjoar

Ingredientes:
1 manta de muçarela de búfala
1/2 maço de folhas de rúcula
Tomate seco  (Não exagere no tomate seco, ele toma sobrepõe o sabor de qq outro ingrediente)
sal a gosto
pimenta preta a gosto
Azeite a gosto


Caso queira brincar com um molho pesto, pegue a receita aqui:

Preparo
Desembale a manta, cortando todos os lados do plastico que ela vem embalada (para não desmanchar)
Deixe-a sobre o plastico (embaixo) enquanto monta, para facilitar na hora de enrolar
Cubra com o recheio de sua preferencia.

Dica: Passe azeite, oleo do tomate seco ou um outro patê antes de adicionar os ingredientes, além de grudar, vc ainda adiciona um saborzinho

Enrole com cuidado e PRONTO!

Sirva bem geladinho.
Dica 2: Fica ótimo com recheio jardineira (milho, palmito, ervilha e rúcula)

Divirta-se e ÓTIMO APETITE!